- 2010年2月24日 17:47
- お客様からの耳より情報
今日は久しぶりに日本一の豆腐屋のオヤジ、川島義政さん
に会った。川島豆腐は、佐賀県の唐津に店がある。「ざる豆腐」
で一躍有名になり、"何でもランキング"（日経新聞社）で日本一
になった。川島さんとは、「ざる豆腐」を開発して、間もない
頃からの付き合いで、僕の商品開発セミナーの特別講師を何度か
お願いしたことがある。
豆腐づくりは、「大豆」「水」「にがり」の三つの素材だけな
のに、どのようにしたら日本一の豆腐がつくれるのかを、商品
開発に携わる人に聞いてもらいたかったからだ。おいしい豆腐
づくりのコツは、つくり手のこだわり、と素材にあるそうだ。
今日は、その川島さんが独自の製法でつくった自慢の「豆乳」
をデパートの催事場で、飲ませてもらった。流石、うまい！
豆乳独特のエグイ味は、大豆の皮の表面に付着している土壌菌
の仕業であることを学び、これを取り除く方法と、大豆の旨み
を引き出す製法を自ら、試作を重ねて完成したのだそう。
「ざる豆腐」も「豆乳」も取り寄せができるので、興味のある
方は是非、試してみたらいかが？
http://www.zarudoufu.co.jp/
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